De pollo asado a viejo: Whipp’s Dining Hall celebra 100 años de actividad

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Por Heather Graves
Editor


CONDADO DE BROWN – La longevidad es un juez creíble del valor de un establecimiento para la comunidad y las personas a las que llama hogar.

Comenzado como una taberna – salón en 1922, Eddie Whipp’s Dining Hall – ubicado en las afueras del condado de Brown en 5073 State Hwy 29 – tiene recuerdos centenarios en las paredes – que almacena recuerdos del pasado en pinturas existentes. en la década de 1800, y en la mente de aquellos que han sido parte de empresas familiares durante las últimas 10 décadas.

de Whipp

Whipp abrió sus puertas en 1922 en el antiguo edificio St. Louis. Iglesia de San Cirilo y Metodio.

Si las paredes, los taburetes de la barra y la pista de baile pueden hablar, ciertamente hay mucho que decir.

A lo largo de los años, Whipp ha crecido y crecido, al igual que la familia detrás del negocio de cuatro generaciones, pero su enfoque nunca ha flaqueado.
“Los pilares del negocio (comida, servicio y hospitalidad) siguen siendo los mismos”, dijo Bridget (Whipp) Peters, gerente de Eddie Whipp.

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Asuntos familiares
Al crecer en un restaurante iniciado por su abuelo, heredado de su abuelo y luego de sus padres, Peters dijo que sabía que un comedor centrado en la familia era como la palma de su mano.

“Siempre ha sido de propiedad y operación familiar desde su creación en 1922, ahora es propiedad de una tercera generación con una cuarta generación de operaciones”, dijo.

Peters dijo que Whipp fue fundado en 1922 por Joe “Whipp” Wypizinski (su abuelo) en lo que antes era la iglesia St. Cyril’s and Methodius, y en un punto semental.

Whipp es un lugar que los granjeros harán cuando regresen de la fábrica de alimentos.

En 1940, el hijo mayor de Joe Eddie y su esposa, Dorothy, se hicieron cargo de la operación e hicieron crecer el negocio, por lo que se hizo conocido Whipp’s, agregando Fried Fish Fry en 1947, que Dorothy preparó en la cocina de la casa, una cena familiar de pollo los domingos. y comenzó a organizar bodas.

Peters dijo que el comedor actual se agregó en 1980 para satisfacer la mayor demanda.

Eddie y Dorothy tuvieron cinco hijos que crecieron trabajando en el negocio y en 1986 su hijo Mark y su esposa Louise se hicieron cargo de la operación.

Peters dijo que Mark y Louise todavía son dueños del negocio hoy en día, con la próxima generación de Whipps, dos hijas (él y Beckie), sobrino, Max Whipp y yerno, Dominic Peters a cargo de las operaciones diarias. .

“Cuando Eddie se hizo cargo del negocio, se convirtió en un nombre y todos comenzaron a llamarlo Eddie Whipp”, dijo Peters. “Hoy en día, se conoce como Whipp’s Dining Hall y cariñosamente como Eddie Whipp, o como lo llama nuestra familia, simplemente ‘taberna'”.

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Eddie, homónimo del Comedor de Eddie Whipp detrás de la barra en la década de 1940. Fotos publicadas

clásico casero
Peters dijo que ambos clientes pueden estar seguros de que cuando comen en Whipp son buenas personas y buena comida.

Dijo que sin duda Whipp es conocido por su pollo estilo familiar, Friday Fish Fry completo con cuajada fresca de una fábrica de queso local, a la antigua (con sidra de manzana y sabores de arándanos disponibles en el otoño) y casero. bollos de crema

“Muchas cosas de los clubes nocturnos de Wisconsin son esenciales, pero creo que lo que nos distingue es la atención y la hospitalidad que brindamos”, dijo Peters. “Realmente nos preocupamos por nuestros clientes y tenemos una gran experiencia en Whipp’s. También somos conocidos como un gran lugar para bodas y eventos.

Desde la primera recepción de bodas celebrada en un sótano excavado a mano en 1947, hasta las fiestas modernas completas con barras de cupcakes y luces de colores, él dice que organizar el evento ha tardado mucho en llegar, con algunos clientes celebrando sus bodas. Whipp también ha vuelto para celebrar allí su fiesta de cumpleaños.

Peters dijo que el edificio en sí, que data del siglo XIX, también ha sufrido cambios.

“A lo largo de los años, se han realizado muchas adiciones y remodelaciones”, dijo. “El salón de baile ahora se agregó en la década de 1950, y el comedor ahora se agregó en la década de 1980”.

Peters dijo que las tres habitaciones han recibido remodelaciones a lo largo de los años.

“También estamos en el proceso de agregar un patio al aire libre y también le daremos un lavado de cara al exterior este verano”, dijo.
A pesar de todo, Peters dijo que ha tratado de recordar la naturaleza histórica del edificio original, “actualizando las cosas mientras rinde homenaje al pasado”.

“(Whipp) se ha organizado y evolucionado según sea necesario, ya sea un tamaño grande con adiciones o remodelaciones o pequeños cambios en el menú para adaptarse a los tiempos y necesidades cambiantes”, dijo. “Siga con los tiempos, pero no pierda la razón por la que Whipp tuvo tanto éxito al principio”.

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Sigue adelante
Como cliché, Peters dice que el futuro “se ve igual que hace 100 años”.

“La familia, y ergo el negocio, siempre han mantenido la base fundamental: comida deliciosa y excelente servicio a los mismos precios”, dijo.

Dijo que los banquetes y las bodas son una gran parte del negocio de Whipp, pero el restaurante es igual de fuerte/importante: atiende al público los sábados, viernes y domingos por la noche y los sábados reservables para bodas y eventos privados.

“Siento que el éxito puede asociarse con el trabajo arduo y la dedicación no solo de nuestra familia a lo largo de generaciones, sino también con el trabajo arduo y la dedicación del personal a través de generaciones, así como con el gran apoyo de nuestra comunidad”, dijo Peters.

Dijo que el apoyo fue aún más claro durante la pandemia de COVID-19.

“Nuestra comunidad nos ayuda a seguir avanzando durante el COVID”, dijo Peters. “Este es un momento aterrador para todos, pero especialmente para los propietarios de pequeñas empresas. Durante los muertos, tenemos clientes y vecinos que vienen con religión, incluso con ventas.

Desde la reapertura, dice que Whipp ha tenido la suerte de no tener una gran escasez de mano de obra.
“Las pandemias todavía están afectando muchas áreas del negocio, pero hemos aprendido a ajustarnos y cambiar si es necesario”, dijo Peters.

Ella dijo que era un honor ayudar a continuar con el legado de su familia.

“Estamos muy agradecidos con todos los que han sido parte de Whipp durante los últimos 100 años”, dijo Peters. “Ya sea que haya sido un cliente semanal o que solo haya visitado algunas veces. También para los muchos que han tenido eventos especiales (bodas, cumpleaños, aniversarios, etc.) en Whipp, estamos muy agradecidos de ser parte de ese hito. Por último , a todos los que han trabajado en Whipp a lo largo de los años, muchas gracias, porque nada se puede hacer sin ustedes.

de Whipp

Todavía hay tiempo para unirse a las celebraciones del 100 aniversario de Whipp, con una cena de pollo estilo familiar de $ 4.95 de 4: 30-20: 30 y música de Copper Box de 5: 30-8: 30 el sábado 3 de junio.

La misa de polka está fijada para el mediodía del domingo 5 de junio; seguida de otra cena con pollo de 14:30 a 18:30 con música de The Sugarbush Boys de 2 a 5 p.m.

“Dziekuje, significa gracias en Polonia”, dijo Peters.

cumplido oficial
El ejecutivo del condado, Troy Streckenbach, entregó al Comedor de Eddie Whipp un elogio oficial por el hito de los 100 años en una reunión del Consejo del Condado el mes pasado.